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【厂家直销】豆腐成型机竟可以煮浆?真是百闻不如一见

一般来说,豆制品的成型工艺,少不了豆腐成型机的作用,其实,豆腐成型机还有很多其他功能,其中,煮浆作为豆腐成型机的工序之一,福德正神aqq是否了解呢?福德正神aqq在使用豆腐成型机的过程中又需要哪些需要注意的地方呢?针对这种种难题,下面,就给大家一一来讲解,希望能够帮大家解决这部分问题,以便大家后期更好的使用。


豆腐成型机


(一)豆腐成型机煮浆的方法:

原理:煮浆是大豆蛋白质凝固(即点卤)准备的阶段,煮浆的目的是要使大豆蛋白质产生热变性,就是生豆浆通过加热,加速蛋白分子的剧烈运动,由于分子间相互撞击,拆断维持蛋白质空间结构的氢键,因而改变了原有生豆浆中大豆蛋白质的空间结构,即,破坏了外部的水化膜,除去了分子外的双电层,使内部的蛋白质结合在一起,形成凝胶,生浆加热后,天然的大豆蛋白质就变成为变性大豆蛋白质,使大豆蛋白质粒子呈现不定型的凝集,凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上,在凝固剂的作用下,由溶胶状态变成凝胶状态的过程。


豆腐成型机


此外,煮浆可以使胰蛋白酶抑制素、凝血素、皂草甙等多种生物有害物质失去活性,同时起到了杀菌的作用(即蛋白质变性),可提高大豆蛋白质的消化率,提高大豆蛋白中赖氨酸的有效性,减轻大豆蛋白质的异味,消毒灭菌,延长产品的保鲜保质期,在该环节中考虑到了蛋白质的热变性,蛋白质变性,以及胶凝作用的性质。


豆腐成型机


(二)豆腐成型机的注意事项:

1、在煮浆过程中,会出现假沸的现象(煮的不透彻),即温度达到94℃时,便沸腾的厉害,让人误解为煮浆完成,应为100℃时,煮浆才算完成,94℃的时的煮浆只发生盐析反应,在后面的点卤过程中,无法形成蛋白质沉淀,不能成团。

2、在煮浆过程中,可能会煮的时间太长,从而使多肽分解,形成氨基酸,而氨基酸并不是胶体,在点卤过程中也无法形成蛋白质沉淀,所以为减少氨基酸的生成,可在煮浆溶液中加入定量的NaHCO3,煮浆过程中,时间,温度,搅拌,用什么溶剂都会对煮浆产生影响,应加以注意。


关于豆腐成型机使用中需要注意的问题在上面文章中已经给大家做了相关的介绍和认识,当然要想更好的保障豆腐成型机的正常安全运行,需要多加的使用与保养要点还有很多,福德正神aqq之后还会继续关注、收集相关的信息,并将之详细整理成文呈现给大家,希望其中的内容能够给大家提供一些帮助。


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